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| １．ピーナッツあめ
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| ［材料］煎った落花生…150ｇ、砂糖…300ｇ、バター大さじ…1杯、サラダ油…少々、きな粉…適量
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| ［作り方］
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| 飴色に煮溶かした砂糖の中へ、バターと大きめに刻んだ落花生を入れて手早くかき混ぜます。
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| 次にサラダ油を塗った型へ流し込み、固まらないうちに取り出して拍子切りにし、きな粉をまぶせ
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| ば出来上がり。
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| これを色とりどりのセロハンで包み、オシャレな空き缶や箱に詰めれば立派な贈答品になります。
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| 香ばしい歯ざわりの自然食品として、とても喜ばれます。
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| ２．落花生みそ
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| ［材料］生落花生…１カップ、みそ…1/2カップ、砂糖…1カップ、サラダ油…大さじ2.5杯、みりん
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| または酒…大さじ2.5杯
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| ［作り方］
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| 熱したサラダ油で落花生を煎り、調味料を入れたら火を止めて余熱で手早く練り上げます。
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| 甘みそと落花生の香ばしい香りがほどよく調和し、また日持ちもいいのでいつでも楽しめます。
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| ３．落花生おこわ
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| ［材料］もち米…3カップ、生落花生…１カップ、砂糖…100ｇ、塩…少々、いり胡麻…少々
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| ［作り方］
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| 一晩水を吸わせてふやかし、1回煮こぼしてから柔らかく煮て、砂糖と塩で味付けし火を止めて
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| 味がしみこむのを待ちます。それを、同じく一晩水につけて水切りしたもち米に混ぜ、蒸し器で
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| 蒸します。いきが抜けて30分位に塩水で打ち水し、さらにいきが上がったところで半量の打ち水
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| をします。
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| この時少量の砂糖を加えると艶がでます。さらにいきが上がったら出来上がり。
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【料理指導 ［用草］ 長谷川豊子さん】
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